Гурманы есть?!
 

Не фига не реклама. Наконец то появилась нормальная российская говядина, которую можно жарить! И цена приемлемая 450-550 руб за кило в зависимости от отруба. Мираторг приступил к продаже говядины породы абердин-ангус. Правда пока только в собственных супермаркетах.
Как назло все самые хорошие спинные отруба идут в рестораны, в магазинах представлены те части которые не очень хорошо берут рестораны. Но кое что можно использовать для гриля и жарки.
То, что я пробовал сам готовит и получается не плохо, по отрубам:
Blade Joint - внутренняя часть лопатки, очень мягкая и сочная - нарезаем-солим-перчим-две минуты с каждой стороны на сильном огне и наслаждаемся. На мой взгляд это лучший отруб из доступных, но редко бывает в продаже, Мираторг гады его тоже видимо в рестораны сливают.
Top Sirloin Cap - бразильцы называют его Пиканьей, более жесткий, чем Blade Joint и более жирный, но отлично подходит для гриля и шашлыка.
Режем поперек куска полосками по 2 см, перчим, солим, надеваем на шампур или кладем на решетку, две минуты с каждой стороны и кайфуем. В общем на природе самое то, под водку на даче, пожирается килограммами.
Top Sirloin Butt менее жирный чем Пиканья и более жесткий чем Blade, но тоже ничего.
В принципе все эти отруба можно тупо жарить на сковородке с маслом. 2-3 минуты с каждой стороны. Лучше конечно на гриле или на гриль сковороде. Но не у всех енто есть. Опять же от гриль сковороды дома вони много, у меня вытяжка не справляется.

Все остальные отруба больше подходят для тушения, всякие там азу, гуляши и бефстроганов. Говорят еще грудинку можно жарить, но я не пробовал.
Самое главное не вздумайте мариновать все это уксусом и прочими маринадами, киви и газировками. Убьете мясо напрочь. Готовьте как есть, даже мыть не надо. Достаете из упаковки, обтираете х/б полотенцем, режете на куски и на 1-2 часа убираете в холодильник, что бы мясо заветрилось. Потом достаете 20 минут даете мясу нагреться до комнатной температуры солите, перчите, мне еще нравится смесью посыпать Прованские травы или базиликом сушеным. Если для гриля или гриль сковороды, я натираю мясо оливковым маслом. Особенно на углях хорошо - масло обгорает и дает мясу ароматный привкус.
Конечно я много, что делаю не по правилам, но в общем результатом доволен.

Если есть вопросы спрашивайте!

Re: Гурманы есть?!
 

у меня сосед теленка забил, пока он еще "дымился", сосед мяско по 250-350 рублей продавал, в зависимости от места "отрезания" :troll:

Re: Гурманы есть?!
 

фильмец есть на эту тему на ютубе "Земляне" для очень неслабонервных, я его так и не смог досмотреть, но от такой кулинарии по крайней мере на некоторое время сильно отворачивает.

Re: Гурманы есть?!
 

Жесть, дойду вечером до Мираторга!
Вкуснее доброго стейка, может быть только стейк по больше!))

Re: Гурманы есть?!
 

Как пельмешки в сметанке тилибонькать, дак нормально, а как коровушек режут значит неприятно смотреть?

Re: Гурманы есть?!
 

Жесть, про подготовку и жарку мяса - это тебе Володя-Босс подсказал? ;)
Тоже так делаю )) И свиной шашлык по его рецепту готовлю.

Мираторг радует в последнее время расширением ассортимента для гурманов. Надо будет и говядину отведать..
У них ещё есть прикольные полуфабрикаты "не парься - готовь в пакете". Быстро, элементарно, вкусно и при этом - МЯСО!

Re: Гурманы есть?!
 

А я не солю! Это высушивает мясо.
Так же даю мясу "отдохнуть", жарю без всяких приправ.
А уж после жарки можно посыпать крупной морской солью. Желательно португальской. Оливковое масло не плохо. Хотя можно и по "американски", со сливочным маслом. ВСЕ! Можно жрать.)))

Добавлено через 2 минуты
Блиин! Стейк хочу! Пойду сегодня в ЭльГаучо на обед.)) Кусочек Чурраско будет само оно.)

Re: Гурманы есть?!
 

Когда жил в деревне было 100 кроликов, около 150 кур, две козы, и ослик. Зарезал всех кроме ослика, мля я кровавый маньяк!!! :))))

Добавлено через 1 минуту
Да ну, бигтейсти получше будет :troll:

Re: Гурманы есть?!
 

ща блевану...

Re: Гурманы есть?!
 

Tenzor, тоже хочу кроликов разводить ))

Re: Гурманы есть?!
 

тю... мажоры :troll:

Добавлено через 36 секунд
телок нынче выгоднее разводить :)))

Re: Гурманы есть?!
 

Надо понимать, что мраморная говядина Абердин-Ангус и молочный теленок, это совсем разные звери. И вкус у них разный, в борще конечно это не особо заметно, но на гриле - разница колоссальная.

Добавлено через 7 минут
Альберт, в основном в свободной продаже есть Пиканья, она относительно дорогая 560 рублей/кг, лопатку Blade Joint - надо ловить! Привозят ее мало и народ быстро разбирает.
Опять же это все альтернативные стейки - это не классика типа рибая или стриплона, но зато минимум в 2 раза бюджетнее и тоже вкусно!
Это особенно актуально когда на дачу приезжает куча народа и всех надо кормить и поить водкой!)))

Re: Гурманы есть?!
 

Сейчас морозы закрепятся и в деревнях будет забой скота.Покупаю молодую телятину по 270-300 за кг,стейки лучше мраморных получаются.Баранов беру живьем по 3000 за штуку,бью сам.Свинину в охотку иногда но в основном на фарш.Ну короче как то так,экологично вкусно и недорого.Еще скоро гусей,индеек и индоуток можно купить.Косулю тут по осени подстрелил,доели уж почти.
Короче жаль мне вас мясоедов из супермаркета.))):russian:

Re: Гурманы есть?!
 

Володя молодец, он вообще многое, что подсказал по всем темам.)))
Жаль мотору умерло как ресурс....

Мираторговские полуфабрикаты в пакетах мне не нравятся, проще самому завернуть в фольгу...)

Добавлено через 2 минуты
Отдохнуть дать мясу не получается, народ съедает быстрее...)))
В эти выходные попробуем солить после жарки, спасибо з наводку.
По американски сливочным масло мажут по моему то же после жарки.
Или я что то путаю?

Re: Гурманы есть?!
 

+100500. Не люблю полуфабрикаты.


Все верно.
Желательно сделать масло с травами. Так называемое "зеленное масло".

Re: Гурманы есть?!
 

Афигеть, первый раз вижу что бы мерились писками из за еды :omg::D

Re: Гурманы есть?!
 

Ну во первых стремно брать деревенскую говядину и не прожаривать. Ибо в деревенской говядине может быть любая гадость. По этому про хороший стейк с кровью можно сразу забыть.
Миратор он конечно массовый производитель, но ветслужба у него работает очень качественно, регулярные анализы и при малейших подозрениях мясо отбраковывается на костную муку.

Во вторых. У меня рядом с дачей есть баранья ферма. Брал несколько раз от туда барашков, для плова и шурпы еще куда не шло, а вот для шашлычка жестковато. Как бы не старались наши туркмены, но с австралийской ягнятиной это не сравнить...(((

Re: Гурманы есть?!
 

залил все слюнями, больше не буду читать тут:to_pick_ones_nose3:

Re: Гурманы есть?!
 

сил нет читать. Пошел на обед)))

Re: Гурманы есть?!
 

Palych, а мне еще 1.5 часа!!((

Re: Гурманы есть?!
 

А у меня Макдак через дорогу :))))))))))))))))))))))))))

Re: Гурманы есть?!
 

Одели пиджаки - и сразу заговорили о стейках из блейд джоинта. Продолжат видимо смуззи и мафинами.

Re: Гурманы есть?!
 

Tenzor, я все с собой беру!

https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.n...cfa24bff743774

Re: Гурманы есть?!
 

:))))) ха ха, хочу такой же чемоданчик.

Re: Гурманы есть?!
 

Tenzor, вот видишь, форум не только поможет мотоцикл сломать, но и к хорошему приучит!))

Re: Гурманы есть?!
 

Вообще я фанат китайской кухни, но в Москве не нашел нормальной китайки, приходится стейками давится. :))))))))))

Re: Гурманы есть?!
 

Я про те пакеты, которые можно нераспаковывая в духовку.
Радует сам смысл приближения нормального мяса к неискушенному кулинарными навыками потребителю.
Сам то я готовлю неплохо и мясо жарить умею.[emoji12]

Re: Гурманы есть?!
 

Жесть, надо попробовать. Мироторг норм продукты выпускает.
Для стейков ни одно мясо, что покупал, советское, не годилось пока=(
Только отбивную делать

зы солить перчить нужно после жарки=) считается, крутить при жарке нужно один раз, но по факту - приходится несколько раз на индукционной плите.
А еще если дома пытаться делать нормальный толстый стейк пожарить, то после обжарки на сковороде лучше его засунуть в духовку, в идеале со щупом температурным (который внутри мясо измеряет). Такая технология как правило позволяет не пересушить, не пережарить краешки мяса, где оно со сковородой касается.

зы2. у мироторга вот эти в пакетах для запекания маринады (красный и зеленый), они прикольно для шашлыка годятся. Там конечно большие кусманы, надо просто их заранее нарезать на подходящие куски и еще пусть полежат.
Я на все тусовки, когда надо много шашлыка, так делаю. Ну самому много мариновать трудно=) а тут раз - готовое и мясо клевое.

Однажды делали шашлыки с французами. Только немного обжарилось мясо на углиях, друг француз прибежал с криками "все испортишь" и сьел почти сырое=)

зы3. Как же клево быть мясоедом)))

Re: Гурманы есть?!
 

Рекомендую, кухня правда пан-азиатская, но китайские дим самы - очень вкусные.

http://www.zodiacmoscow.ru/ :russian:

Re: Гурманы есть?!
 

Спасибо, схожу.


Вообще дело в том что все китайские рестораны тут адаптированы под евро вкусы, и как правило постноваты, это не только к китайке относится но и еще к азиатской кухне. Поэтому как правило то что ты поел в Бангкорке или Шанхае, разительно отличается от того что тут ешь, поэтому у меня выработался скепсис :))))

Re: Гурманы есть?!
 

Tenzor, очень неплохой и достаточно аутентичное китайское заведение есть на кутузнике, чайна дрим называется. Очень и очень не плохо.
А еще есть на соколе в переулках со стороны балтийской улицы не помню как называется владеют китайцы, официанты плохо говорят по китайски и вообще мега аутентично.

Re: Гурманы есть?!
 

Щупы и духовка для меня слишком сложно...))) Я не особый гурман, мне достаточно просто ломоть мяса отрезать и пожарить на масле на обычной сковородке....)

Хорошее мясо лучше не мариновать, только вкус всякой химией испортишь.
Я обычно беру шейку свиную или котлету на косточке, режешь на порции, маслом оливковым обмазываешь, сбрызгиваешь гранатовым или лимонным соком чуточку, на шампур и на угли. Я люблю жарить мясо прямо на углях, что бы расстояние между мясом и углями было 2-3 см. Оливковое масло начинает капать и гореть, но на это можно не обращать внимание, смазанное маслом мясо не подгорит, а только обжарится.

Re: Гурманы есть?!
 

Я полюбил прожарку Blue в ресторане Бенихана. Там была шикарная японская мраморная говядина подогретая на тепане. Как же это вкуснО!!!
Жаль что закрылся. Очень любил это место.

А вообще предпочитаю medium rare

Re: Гурманы есть?!
 

Мляяя....пришел с обеда сытым, прочел и снова кушать захотелось[emoji16]

Re: Гурманы есть?!
 

если так будет продолжаться, то второго обеда не миновать)))

Re: Гурманы есть?!
 

Пойду пожру, у меня седня гречка с тушенкой :(((

Re: Гурманы есть?!
 

Актуальная тема тем кто на массе)))
пойду гуглить фитнес,хоть и подзиму,но жиреть особо желания нет))

Re: Гурманы есть?!
 

Мраморная говядина и Зеленная гречка с перцем и анчоусами???))

Re: Гурманы есть?!
 

Тушенка из мраморной говядины!?
Ох уж эти простые дукатисты-мясоеды))

Re: Гурманы есть?!
 

Medium rare я тоже люблю! Но это для говядины и баранины хорошо. Как есть полусырую свинину я не понимаю... Хотя знаю много народу которые хомячать сырой свиной фарш!!!:wacko2:

Добавлено через 1 минуту
От мяса не толстеют... главное с ним гречку не жрать...)))

Re: Гурманы есть?!
 

верите нет, но я самый вкусный стейк в своей жизни ел на Нордшляйфе в Пистон Клаусе=)

Они приносят кусок сырого мяса и адски раскаленный камень. Ты отрезаешь мясо, сам себе на камне обжариваешь как надо, солишь перчишь и готово))
Ни масла, ничего. Просто мясо)
Может, конечно еще пропитанное моторспорт духом лучшим в мире, но не суть)))

зы.перчить солить на камне низя, вспыхнет)

Re: Гурманы есть?!
 

данунафиг!!! Свинина исключительно well done.

Тар-тар исключительнов проверенном место ем, и то говядину!

Re: Гурманы есть?!
 

раньше была вкусная китайская столовка, теперь ресторан http://lusun.ru/

Re: Гурманы есть?!
 

анчоусов нет, только перчики холапенью, люблю острое.


Вот спасибо добрый человек, там я не был еще.

Добавлено через 2 минуты
Рехнулись что ли, привет домашние животные глисты.

Re: Гурманы есть?!
 

Стэйк это да ,ВЕЩЬ!
Но я ещё очень люблю тар-тар из говядины сверху с перепелиным яйцом и крутоном с чесноком, ем всегд в одном месте , мясной ресторан!

Re: Гурманы есть?!
 

Да это не только в России едят, в некоторых регионах Италии и Германии едят сырой свиной фарш. На Украине едят сало с прожилками - тоже по сути сырой продукт. В Тоскане сало едят даже больше чем хохлы, только у них сало без прожилок мяса и менее соленое.
Ничего страшного в сырой свинине нет, более того свинье подцепить глистов сложнее чем корове, так как корова должна пастись на лугу и паразиты через траву попадают в мясо коровы. А свинья стоит в хлеву и есть комбикор на зерновой основе.
Но в любом случае при соответствующем ветнадзоре паразитов в мясе не бывает.

Добавлено через 1 минуту
У меня радость, - теща приехала, вчера пирожки делала, а сегодня обещала пельменей налепить. Я ей вчера 4 килограмма говяжей грудинки от Мираторга притащил.
Куплю сегодня Полугара и буду отрываться!

Re: Гурманы есть?!
 

Кафе Люсунь тебе поможет! http://www.lusun.ru/index суровая китайская еда. Черные яйца, курица в адском соусе и остальные слизкие-макароны похожие на опарышей ты там найдеш. Все проходит в обществе азиатов что делает поход в кафе мероприятием по обмену культурным наследием. Отличное место для гурманов. =)

PS Уже порекомендовали. Не успел. =(

Re: Гурманы есть?!
 

barten, давай имя!)

Re: Гурманы есть?!
 

ресторан называется Becon&John сеть "есть и пить"

Re: Гурманы есть?!
 

barten, ааа, эт в Ростове..)))