[S.T.A.L.K.E.R.]

У официантов в нормальных заведениях должно быть заблокировано по определению... Знаю... Работал...
У управляющего по определению открыто - но в нормальных с точки зрения администрирования заведениях (как в той же ромашке, где я работал в своё время) перенос только в экстренных случаях и 90% этих случаев связано с возвратом от гостя блюда, или отказа от него по какой-то причине. В противном случае - перенос с оплатой стоимости (рыночной, а не себестоимости) блюда официантом из зп. Она у них не велика совсем (наша специфика) и обслуживание редко где в счёте присутствует. а стоимости блюд - большие в общем.
Иное - сговор и соответствующие последствия. В мою бытность - обсчёт гостя на сумму свыше 40рублей = уголовное дело. Врагу не пожелаешь.
Так что скорее всего имеет место банальная ошибка.
Магия цифр, так сказать...