Пожрать

[Enrico Pallazzo]

Открываем тему в противовес теме "Поржать", чтобы все путались и тыкали не туда))))

Предлагаю сюда выкладывать рецепты, которыми выложивший их конкретно ГОРДИТСЯ, готовит близким и друзьям по праздникам или просто в душевной компании. Начну со своего, позже закину еще парочку.

И так, БУЙАБЕС. Суп средиземноморских нищебродов, пляжных бомжей и хорошо провяленных рыбаков, по мотивам запаха штанов которых шоттлы запилили "Laphroaig")))) Несмотря на исторически нищебродский статус супа, готовить его в средней полосе ядерных сверхдержав весьма небюджетно. И так, поехали на рынок (или в METRO):

1. Корень сельдерея - 100г
2. Стебель сельдерея - 2шт
3. Форель средняя - 1шт
4. Сибасс - 1шт
5. Гребешки - 8шт
6. Мидии в раковинах - 10шт
7. Креветки тигр - 6шт
8. Петрушка - 1пчк
9. Укроп - 1пчк
10. Морковь - 2шт
11. Масло оливковое - 100г
12. Перец чили - 3шт
13. Вино белое сухое - 1 бут 0,75л
14. Томаты в собст соку - 1банка
15. Шафран - 1чайн ложк
16. Чеснок - 6 зубч
17. Лук репч бел - 2шт
18. Лавровый лист - 6шт и перец горошек
19. Прованские травы и цедра (лимон, апельсин) - для мешочка
20. Валидол или валокордин при оплате покупок.

Далее нам понадобится казан литров на 12, труЪ-чугуниум или лайт-алюминиум, и то, где на нем готовить (печь или железный уличный камин). Теперь всё по порядку:

1. Рыба. Удаляем жабры и глаза, выкидываем ваще. Остальная требуха участвует в приготовлении. Филируем всю рыбу, красивые кусочки филе отложим в отдельную чистую тарелку. Креветки очищаем. Всю требуху от рыбы и креветок закидываем в тазик.
2. Теперь готовим мешочек со специями. Берем дырявый рыбацкий носок (шутка), туда сыпем прованские травы, перец горошек, лаврушку и цедру. Казан к этому времени должен быть хорошо разогрет, а чеснок, черенки петрушки, сельдерей и морковь - порезаны на кусочки.
3. В казан льём 100г оливкового масла, закидываем чеснок, черенки петрушки, сельдерей, морковь. Тушим 3-4 мин, затем выливаем туда бутылку белого сухого вина.
4. Когда всё это закипит, кладем в казан требуху. Варим 2 часа, помешиваем, воду периодически подливаем, поддерживаем уровень.
5. Через 2ч вынимаем кости и головы, выкидываем их насовсем, после чего процеживаем бульон в отдельный тазик или кастрюлю. Марля или тюль вполне подойдет. Отжимаем хорошенько, вспоминаем сколько вся эта йобань стОит))
6. Выливаем бульон в казан, следом туда же - томаты в собственном соку. Как только закипит - закладываем кусочки рыбы, мидии, гребешки, очищенные креветки, 3 перчика чили. Мешочек (рыбацкий носок) с травами туда же. Варим 15 мин.

В принципе, суп получается, если за почти три часа ожидания все не упоролись в сопли, крайне вкусный и ароматный. Но, чтобы соблюсти полную провансальную аутентичность, необходимо нажарить тостов и приготовить соус Руй, чтобы аутентично закусывать супец. Но настоящему маэстро некогда заморачиваться на такую хрень, пусть параллельно соус ваяют присутствующие тёлки или раб в кожаной маске (у кого есть).

Чеснок
Перец чили
Морская соль
Шафран
3 желтка
Оливк масло
Горчица 1чл
Вино 1ст ложка

Блендер или венчик в руки - и на стол.

Готовил данный супец всего пару раз, но оба раза он был реально чумачечий. Повезло с морепродуктами, именно им рекомендую уделить особое внимание. Не пожалеете.

В следующий раз попробую описать свой вариант плова, спизженый у Чымкентского таджика. И очень прошу, если кто-то качественно готовил стейки на углях, описать всю технологию.

Вощем приносим друг другу хорошее настроение и экспириенс))